GRANOLA HOMEMADE

Torno dopo mesi, anzi due anni, senza nessun nuovo post per salvare una ricetta semplice e veloce: una buonissima granola croccante con gli ingredienti che più mi piacciono. Naturalmente ognuno la può personalizzare togliendo o aggiungendo spezie e frutta secca, e dosando gli ingredienti secondo il proprio gusto. 

Ingredienti (dosi ad occhio):

- fiocchi d'avena

- cacao amaro in polvere 

- succo d'acero

- frutta secca (per me mandorle) 

- cannella

Pesto di zucchine

In estate ci sono alcuni momenti in cui mi trovo con un eccesso di zucchine. Cosa di meglio di un pesto tutto a crudo per condire i cereali o da spalmare su un crostino di pane?

Lavare 3 zucchine medio-piccole, tagliarle per lungo in 4 e togliere un po' della parte centrale con i semi.

Inserire nel frullatore una manciata di pistacchi (o altra frutta secca), 30 g di parmigiano reggiano a pezzi piccoli, un pizzico di sale, le zucchine a pezzi. Frullare facendo cadere a filo l'olio extravergine di olive (q.b.).

Buon appetito!

Chocolat chips senza glutine

Trascuro questo spazio virtuale da troppo tempo, ma le giornate mi scorrono piene, ed il tempo per il virtuale viene accantonato (giustamente).

Trovo spesso utile cercare qui le mie ricette, e allora oggi mi decido a pubblicare una ricetta, già salvata in questo spazio 2 anni fa, ma ora in versione gluten-free e con alcuni ingredienti variati (farine senza glutine, meno zucchero, olio di cocco).

Ingredienti: fiocchi d'avena 125 g, zucchero di canna integrale 60 g, miele un cucchiaio abbondante, farina di miglio (o di riso) 120 g, olio extravergine di cocco 30 g, acqua 60 g, 70 g di cioccolato fondente , 1 uovo, 1/2 cucchiaino di cremor tartaro, una punta di polvere di vaniglia, un pizzico di sale, acqua q.b.. 

Biscotti con fichi, mandorle e cacao

Dopo un lungo periodo di assenza, rieccomi con una ricetta dolce e facile che mi ha fatto conoscere un'amica. La ricetta originale l'ho trovata QUI, ma ogni volta che mi trovo davanti ad un elenco di ingredienti provo la fortissima tentazione di cambiare qualcosa. 
E così ecco la mia versione dei biscotti Newton.

Chocolat chips

Ancora una coccola di fine estate, ma questa volta senza burro.
Fin da quando ero piccola i chocolat chips erano (e sono) i miei biscotti preferiti. Questa versione, facile e rapida da preparare, ha degli ingredienti più sani: fiocchi d'avena 125 g, zucchero di canna integrale 125 g, farina semintegrale 120 g, olio di oliva extra vergine 60 g, acqua 60 g, 70 g di cioccolato fondente , 1 uovo, 1/2 cucchiaino di cremor tartaro, una punta di polvere di vaniglia, un pizzico di sale. 

Biscotti a prova di pomeriggio piovoso

Per consolarci della pioggia di oggi pomeriggio (e scaldare un pò la cucina), ci siamo preparate dei biscotti sfiziosi.

Ingredienti:

60 g di farina di mais fioretto

240 g di farina semintegrale

100 g di zucchero di canna

100 g di burro

1 uovo e 1 tuorlo

1/2 cucchiaino di cremor tartaro

una punta di polvere di vaniglia

un pizzico di sale integrale

Peperoni in scapece

Quest'estate sto trascurando questo mio spazio, nonostante le giornate siano piene, o forse proprio per questo.
Come dice il caro Cesare Pavese "C’è una vita da vivere, ci sono delle biciclette da inforcare, marciapiedi da passeggiare e tramonti da godere. La Natura insomma ci chiama (...)".

Ho appena preparato per la cena i peperoni in scapece, ricetta veloce e croccante. Ecco la ricetta:

Dividete a pezzetti un bel peperone fresco. Mettete a scaldare un pentolino con acqua (circa 1/2 litro) e un paio di cucchiai di aceto di mele. Quando l'acqua bolle tuffatevi i pezzi di peperone e fate sbollentare per 5 minuti (max).

Intanto preparare in una ciotola: tre spicchi d'aglio sbucciati, dell'olio evo, una presa di sale, una spruzzata di pepe e abbondante origano.

Scolate il peperone, lasciate raffreddare e travasate il tutto nella ciotola con i condimenti. Mescolate e servite.

Torniamo al lavoro in cucina, c'è la mia aiutante che mi aspetta!

Preparazione della crostata con ricotta e cioccolato

Che agosto ci riservi delle belle giornate di sole.

I ravioli di Natale: borragine, zucca e pecorino

Quest'anno per il pranzo di Natale ho preparato dei ravioli vegetariani a base di borragine, zucca e pecorini sardi.
La borragine l'ho utilizzata nella sfoglia, che così è diventata saporita e verde. La zucca e i pecorini (uno fresco e uno semi-stagionato) sono la base per il ripieno.

Ingredienti per la sfoglia per 8 - 10 persone: un mazzetto di borragine, 100 g di semola di grano duro e 300 g di farina semintegrale di farro, 2 uova e 2 tuorli, 1 cucchiaio di olio evo, mezzo cucchiaino di sale, acqua q.b..

Cantucci salati

Ricetta rapida e gustosa, buona per un aperitivo o per una merenda a scuola.

Ingredienti:
200 g farina di farro semintegrale
50 g mandorle
50 g pistacchi
50 ml di acqua tiepida (o latte)
1 cucchiaino di cremor tartaro
40 g di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Procedimento: mettere la farina in una ciotola, aggiungere sale e pepe, cremor tartaro e miscelare. Aggiungere l'acque e l'olio e mescolare rapidamente con una forchetta, aggiungendo la frutta secca. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Sulla carta forno formare con l'impasto due filoncini piatti, alti 1 cm e larghi 4 cm.
Cuore a 200° C fino a doratura (15-20 minuti).
Tagliare i cantucci con tagli sbiechi quando i filoncini sono ancora caldi. Ripassarli nel forno spento (ma ancora caldo) per biscottarli.

Zarkopita, ovvero focaccia con la feta

D'estate la feta non manca mai nel mio frigorifero. Normalmente la utilizzo per preparare l'insalata greca che adoro. Ma visto il freddino di queste sere mi era proprio venuta voglia di accendere il forno. E allora ho voluto provare la ricetta della Zarkopira di mia mamma. E' una ricetta greca di focaccia bassa con la feta sbriciolata nell'impasto. Il sapore ricorda vagamente quello della focaccia di Recco, altra mia ricetta di battaglia.

Zarkopita pronta da tagliare

Gazpacho di zucchine

L'altra sera ho preparato il mio primo gazpacho (versione classica a base di pomodoro), ed è stato amore a primo assaggio! Eccolo nella versione con le zucchine.

Dolci regali

Una cuoca apprendista si è aggirata per la cucina per preparare un dolce per la cena, ispirata dalla lettura di Giulio Coniglio.

Serpente goloso
Ingredienti: 1 banana, 6-7 fragole, 50 g di ricotta, 1 cucchiaio di zucchero mascobado.

Ravioli e moltiplicazioni

L'ultima pioggia ci lascia il tempo per dedicarci alla pasta fresca. Cosi' oggi pomeriggio, dopo la scuola, abbiamo preparato i ravioli di ricotta e spinaci per la cena. E abbiamo scoperto quanto sono utili le moltiplicazioni per contare i ravioli preparati: evviva la matematica culinaria!

Ecco la nostra ricetta super semplice (dose per 5 persone):

Ceci appetitosi

Ho trovato questa ricetta su QUESTO bel sito e l'ho provata subito. Le ricette semplici, veloci e gustose catturano sempre la mia attenzione. In vista delle feste natalizie questi ceci possono esser un ottimo aperitivo. Sono facili da preparare anche con i bambini.

Polpettone di tonno

Ricetta facile da preparare in anticipo, magari con un piccolo aiutante:

Ingredienti: 150 g di tonno sgocciolato, 100 g di patata, burro chiarificato 30 g, 10 - 15 capperi, acciuga (facoltativa), succo di limone.
Procedimento: lessare la patata al vapore. Frullare il tonno con i capperi e l'acciuga (facoltativa). Aggiungere la patata lessa e schiacciata, il burro chiarificato e un pò di succo di limone. Amalgamare bene. Disporre su un piatto a forma di pesce e decorare a piacere.

Mele dolci

Visto che avevamo annunciato che avremmo fatto sul serio, ecco una ricetta facile facile da fare con i bambini.

Meringata facile facile

Non sono golosa, lo confesso. Ma sono circondata da golosissimi inquilini. E quindi spesso preparo torte e biscotti che non assaggio nemmeno. In genere i miei dolci sono "controllati", insomma: poco zucchero o dolcificanti alternativi (malto,  milele), farine semintegrali biologiche, poco burro o olio, ...
Questa volta ho dovuto fare un'eccezione per la regina dei golosi che festeggiava uno speciale compleanno: la nonna Gilda.
Così con la mia aiutante cuoca abbiamo preparato una meringata facile facile.

Tiramisù leggero con le fragole

Ingredienti 
300 g ricotta Tomasoni 
1 yogurt bianco Tomasoni 
250 g fragole 
succo di mele concentrato Maso del Gusto 
savoiardi 

Gnocchi di patate

Un sabato pomeriggio a divertirci con gli gnocchi.

Ingredienti: patate rosse 1 kg, farina semintegrale 200 g, 1 uovo, una presa di sale.

Procedimento: cuocere le patate a vapore e, quando sono tiepide, passarle allo schiacciapatate e raccoglierle in una grande ciotola. Aggiungere 1 uovo, il sale e la farina e lavorare prima con una forchetta e poi impastare a mano.

Con la pasta fare dei "serpenti" e tagliare gli gnocchi.

Buon appetito!