GRANOLA HOMEMADE

Torno dopo mesi, anzi due anni, senza nessun nuovo post per salvare una ricetta semplice e veloce: una buonissima granola croccante con gli ingredienti che più mi piacciono. Naturalmente ognuno la può personalizzare togliendo o aggiungendo spezie e frutta secca, e dosando gli ingredienti secondo il proprio gusto. 

Ingredienti (dosi ad occhio):

- fiocchi d'avena

- cacao amaro in polvere 

- succo d'acero

- frutta secca (per me mandorle) 

- cannella

Chocolat chips senza glutine

Trascuro questo spazio virtuale da troppo tempo, ma le giornate mi scorrono piene, ed il tempo per il virtuale viene accantonato (giustamente).

Trovo spesso utile cercare qui le mie ricette, e allora oggi mi decido a pubblicare una ricetta, già salvata in questo spazio 2 anni fa, ma ora in versione gluten-free e con alcuni ingredienti variati (farine senza glutine, meno zucchero, olio di cocco).

Ingredienti: fiocchi d'avena 125 g, zucchero di canna integrale 60 g, miele un cucchiaio abbondante, farina di miglio (o di riso) 120 g, olio extravergine di cocco 30 g, acqua 60 g, 70 g di cioccolato fondente , 1 uovo, 1/2 cucchiaino di cremor tartaro, una punta di polvere di vaniglia, un pizzico di sale, acqua q.b.. 

Cracker con 3 farine (senza glutine)

Continuano gli esperimenti senza glutine. Ecco dei cracker, per soddisfare la voglia di croccante che ogni tanto mi assale.
Ingredienti: una tazza di farina di riso, 1 tazza di farina di castagne, 1/2 tazza di farina di grano saraceno (o di mais fioretto), 2 cucchiai di semi di sesamo, 3 cucchiai di olio evo e acqua q.b. per impastare e un cucchiaino raso di sale.
Procedimento: miscelare in una ciotola le farine, il sesamo ed il sale. Fare un buco al centro e versarvi l'olio e l'acqua, intanto che si mescola con una forchetta, fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
Lasciar riposare mezz'ora e stendere sulla carta forno. Tagliare a losanghe e cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 20 minuti circa.

Spatzle di zucca senza glutine

Esperimento culinario gluten free per tentare una variazione al mio piatto preferito: gli spatzle di zucca!

Ingredienti: 300 g di polpa di zucca, 80 g di fecola di patate, 60 g di farina di grano saraceno, 1 uovo, noce moscata, sale e pepe q.b.
Procedere come per la versione classica che trovate QUI. 

Tentativo riuscito e mangiato anche dalla piccola peste!
La prossima volta proverò con la farina di riso, perchè il sapore del grano saraceno ha coperto un pò quello della zucca (e non sia mai!!!).

Polpette di miglio e farina di castagne

Le polpette di cereali o legumi stanno diventando un appuntamento fisso settimanale nella mia cucina, perché mi risolvono comodamente i pranzi di lavoro o i pranzi domenicali fuori casa. Il bello delle polpette è che si possono variare gli ingredienti a piacere, o in base a ciò che abbiamo in dispensa o di avanzo.
Per  questa versione ho utilizzato questi ingredienti:
n. 2 tazze da caffè di miglio, n. 1 tazza da caffè di lenticchie rosse decorticate, 150 g di zucca, cumino a piacere, 2 uova, 3 cucchiai di farina di castagne, 1 cucchiaio di lievito secco in scaglie, 6 olive piccanti, sale q.b., olio extravergine di oliva.
Procedimento:
Sciacquare abbondantemente il miglio e le lenticchie rosse. Metterle in una pentola, insieme alla zucca a cubetti e al cumino, e cuocere per circa 20 minuti con il doppio del volume di acqua (in questo caso per 3 tazze di cereale e legume ho utilizzato 6 tazze di acqua) con 1/2 cucchiaino di sale. Lasciar raffreddare e poi frullare insieme alle 2 uova, alla farina di castagne, alle olive denocciolate e al lievito in scaglie.
Disporre il composto a cucchiai su una teglia, o formare le polpette con le mani (dipende dalla consistenza che vi è uscita).
Mettete in forno per 20-30 minuti con un filo d'olio evo.

Alici marinate e corsi di cucina

E' da qualche giorno che ho deciso di modificare la mia alimentazione eliminando il glutine (oltre al lattosio). La faccenda è tutt'altro che semplice! Ci vuole una bella organizzazione e pianificazione. 
La decisione è stata meditata a lungo, poiché leggendo qua e là pare che ci sia una correlazione tra le malattie autoimmuni e il glutine. Insomma, proviamoci!
Pur amando cucinare, prediligo i piatti semplici, con sapori non troppo sovrapposti tra loro. Se poi riesco a cucinare a fuochi spenti ed in anticipo, allora è la massima soddisfazione.
Ecco quindi il primo esperimento con la marinatura: le alici.

Per la prima volta ho acquistato delle alici già pulite, ma la prossima volta sperimenterò anche la preparazione delle alici. 

Preparare la marinatura con il succo di 2 limoni bio, due cucchiai di aceto di mele bio, una spruzzata di pepe e sale, olio evo, prezzemolo tritato: miscelare bene il tutto con una forchetta.

Disporre le alici nella marinatura e mettere in frigo per 12 ore.

Gustare le alici!

Sempre di cucinare equilibrato si parla invece nelle serate di cucina che per Lumaca ho organizzato insieme ad Arianna Rossoni, e con l'aiuto di amiche volontarie. Se siete in zona Bergamo e vi interessa, vi aspettiamo. Iscrizione: eventilumaca@gmail.com

Polpette di quinoa e lenticchie

Sono sempre alla ricerca di ricette che salvino i miei pranzi in ufficio, e queste polpette mi hanno proprio soddisfatta. Sono da preparare in anticipo e sono buone mangiate anche il giorno dopo.
Ingredienti: 200 g di quinoa, 400 g di lenticchie, 1 cipolla piccola e 1 carota, farina di ceci, olio evo, paprika e curcuma, semi di cumino.
Preparazione: imbiondire la cipolla e la carota tritate, poi unire le lenticchie e cuocere per circa 40 minuti. Nel frattempo risciacquare la quinoa sotto abbondante acqua corrente. Cuocerla con il doppio di volume di acqua e una presa di sale a fuoco medio-basso, per circa 15 minuti.
Lasciar raffreddare e poi frullare la quinoa cotta con le lenticchie, un cucchiaino di curcuma, 1/2 cucchiaino di paprika e 1/2 cucchiaino di cumino, 2 cucchiai di olio evo. Fare le polpette con le mani e ripassarle nella farina di ceci. 
Cuocere in forno a 200 °C (condite con un filo d'olio) per 30 minuti, oppure friggere in padella.