GRANOLA HOMEMADE

Torno dopo mesi, anzi due anni, senza nessun nuovo post per salvare una ricetta semplice e veloce: una buonissima granola croccante con gli ingredienti che più mi piacciono. Naturalmente ognuno la può personalizzare togliendo o aggiungendo spezie e frutta secca, e dosando gli ingredienti secondo il proprio gusto. 

Ingredienti (dosi ad occhio):

- fiocchi d'avena

- cacao amaro in polvere 

- succo d'acero

- frutta secca (per me mandorle) 

- cannella

Torta dolce di zucca e cioccolato

Non si finisce mai di imparare. Sto cercando di ottimizzare la preparazione dei pasti. Ho trovato  spunti interessanti sul "Il goloso mangiar sano" di Elisabetta e Federica Pennacchioni ed. Gribaudo.

Avendo sempre una zucca in casa, quando accendo il forno per qualche preparazione ne cuocio sempre una. 

Oggi l'ho utilizzata per preparare una torta dolce, con cioccolato, zenzero e cannella. La ricetta è tratta dal libro, ma l'ho leggermente modificata. 

Ecco gli ingredienti:

250-280 g di zucca cotta

2 uova

70 g burro senza lattosio

160 g farina tipo 2

60 g fecola di riso

1/2 bustina di cremor tartaro

100 g di cioccolato fondente 70%

Cannella e zenzero in polvere

Procedimento:

Frullare uova, zucca, zucchero, burro morbido.

Unire poi gli altri ingredienti.

Cuocere in forno a 180 °C per 30 minuti.

Biscotti con fichi, mandorle e cacao

Dopo un lungo periodo di assenza, rieccomi con una ricetta dolce e facile che mi ha fatto conoscere un'amica. La ricetta originale l'ho trovata QUI, ma ogni volta che mi trovo davanti ad un elenco di ingredienti provo la fortissima tentazione di cambiare qualcosa. 
E così ecco la mia versione dei biscotti Newton.

Cracker con 3 farine (senza glutine)

Continuano gli esperimenti senza glutine. Ecco dei cracker, per soddisfare la voglia di croccante che ogni tanto mi assale.
Ingredienti: una tazza di farina di riso, 1 tazza di farina di castagne, 1/2 tazza di farina di grano saraceno (o di mais fioretto), 2 cucchiai di semi di sesamo, 3 cucchiai di olio evo e acqua q.b. per impastare e un cucchiaino raso di sale.
Procedimento: miscelare in una ciotola le farine, il sesamo ed il sale. Fare un buco al centro e versarvi l'olio e l'acqua, intanto che si mescola con una forchetta, fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
Lasciar riposare mezz'ora e stendere sulla carta forno. Tagliare a losanghe e cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 20 minuti circa.

Alici marinate e corsi di cucina

E' da qualche giorno che ho deciso di modificare la mia alimentazione eliminando il glutine (oltre al lattosio). La faccenda è tutt'altro che semplice! Ci vuole una bella organizzazione e pianificazione. 
La decisione è stata meditata a lungo, poiché leggendo qua e là pare che ci sia una correlazione tra le malattie autoimmuni e il glutine. Insomma, proviamoci!
Pur amando cucinare, prediligo i piatti semplici, con sapori non troppo sovrapposti tra loro. Se poi riesco a cucinare a fuochi spenti ed in anticipo, allora è la massima soddisfazione.
Ecco quindi il primo esperimento con la marinatura: le alici.

Per la prima volta ho acquistato delle alici già pulite, ma la prossima volta sperimenterò anche la preparazione delle alici. 

Preparare la marinatura con il succo di 2 limoni bio, due cucchiai di aceto di mele bio, una spruzzata di pepe e sale, olio evo, prezzemolo tritato: miscelare bene il tutto con una forchetta.

Disporre le alici nella marinatura e mettere in frigo per 12 ore.

Gustare le alici!

Sempre di cucinare equilibrato si parla invece nelle serate di cucina che per Lumaca ho organizzato insieme ad Arianna Rossoni, e con l'aiuto di amiche volontarie. Se siete in zona Bergamo e vi interessa, vi aspettiamo. Iscrizione: eventilumaca@gmail.com

Polpette di quinoa e lenticchie

Sono sempre alla ricerca di ricette che salvino i miei pranzi in ufficio, e queste polpette mi hanno proprio soddisfatta. Sono da preparare in anticipo e sono buone mangiate anche il giorno dopo.
Ingredienti: 200 g di quinoa, 400 g di lenticchie, 1 cipolla piccola e 1 carota, farina di ceci, olio evo, paprika e curcuma, semi di cumino.
Preparazione: imbiondire la cipolla e la carota tritate, poi unire le lenticchie e cuocere per circa 40 minuti. Nel frattempo risciacquare la quinoa sotto abbondante acqua corrente. Cuocerla con il doppio di volume di acqua e una presa di sale a fuoco medio-basso, per circa 15 minuti.
Lasciar raffreddare e poi frullare la quinoa cotta con le lenticchie, un cucchiaino di curcuma, 1/2 cucchiaino di paprika e 1/2 cucchiaino di cumino, 2 cucchiai di olio evo. Fare le polpette con le mani e ripassarle nella farina di ceci. 
Cuocere in forno a 200 °C (condite con un filo d'olio) per 30 minuti, oppure friggere in padella.

Chocolat chips

Ancora una coccola di fine estate, ma questa volta senza burro.
Fin da quando ero piccola i chocolat chips erano (e sono) i miei biscotti preferiti. Questa versione, facile e rapida da preparare, ha degli ingredienti più sani: fiocchi d'avena 125 g, zucchero di canna integrale 125 g, farina semintegrale 120 g, olio di oliva extra vergine 60 g, acqua 60 g, 70 g di cioccolato fondente , 1 uovo, 1/2 cucchiaino di cremor tartaro, una punta di polvere di vaniglia, un pizzico di sale. 

Cottura angelica: esperimento riuscito!

Oggi per il pranzo in ufficio avevo pronte le verdure e i ceci avanzati la sera prima, ma mi mancava il cereale.
Detto fatto: ho aperto il vasetto di farro realizzato con la cottura angelica, ho aggiunto il cavolfiore viola e le carote cotte al vapore e i ceci. Una spruzzata di limone, un pò di sale alle erbe aromatiche, un filo d'olio, e il pranzo è servito ...

 

... e finito!

NOTA: per la prima cottura angelica ho utilizzato vasetti da 250 ml, ai quali avevo aggiunto circa 80 g di farro decorticato, e quindi per il pranzo mi è bastato prelevare solo la metà del farro cotto. L'altra metà la utilizzerò domani condita con pesto di rucola e ceci.

Per la prossima cottura angelica penso che utilizzerò vasetti più piccoli, così preparo delle monodosi più comode.

Cottura angelica

A pranzo sono sempre fuori casa, e spesso mi trovo a cucinare alle 7 di mattina quello che consumerò alle 13. Ma non sempre i tempi della mattina mi consentono di preparare ciò che vorrei. tuttavia non voglio rinunciare agli alimenti che mi fanno stare bene e all'autoproduzione.
Ieri sera finalmente ho provato a fare la COTTURA ANGELICA, procedura di cottura di cereali e legumi direttamente in vaso. Per il primo esperimento ho voluto provare quattro combinazioni diverse: lenticchie, farro decorticato, riso venere e zuppa di farro e legumi (lenticchie verdi, rosse e piselli spezzati).
Ecco il procedimento che ho seguito.

Pane e taralli

Continuano gli esperimenti con la pasta madre. Visto che anche i difficili palati di casa sembrano gradire i risultati, sto continuando a sfornare pani e affini (addio linea!).
Ecco le foto del pane ai semi di sesamo e girasole, dei taralli alle cipolle e origano e della pasta madre rinfrescata.

Ho appena sfornato dei grissimi al patè di olive taggiasche ed in forno sta cuocendo una pagnotta semintegrale al sesamo.
Appena riesco scrivo qualche ricetta.

Primi esperimenti

Una serata affollata intorno alla pasta madre e subito è lievitata la voglia di tentare.
Già ci avevo provato qualche tempo fa, autoproducendo la pasta madre partendo da farina e acqua. Ma i palati di casa avevano bocciato il sapore del pane con lievito naturale. Ma questa volta mi sono fatta regalare un pezzetto di pasta madre già rodato! E quindi si parte con gli esperimenti!

La pasta madre

L'impasto collettivo durante
la serata di presentazione

Per evitare errori mi sto ispirando al bellissimo libro di Antonella Scialdone "La pasta madre". Sul suo blog si trovano anche delle indicazioni precise sulle preparazioni di base (rinfresco, impasto, piegature, ...).
Altra fonte di ispirazione è la Comunità del cibo, dove c'è anche la mappa degli Spacciatori di pasta madre".
Per non dimenticare le preziose indicazioni di Izn sul blog del Pastonudo.
Insomma ... ce la dovrei fare!
Intanto che vi scrivo sta lievitando il primo esperimento.
Se il prossimo post tratterà di un friabile prodotto lievitato allora vorrà dire che l'esperimento sarà riuscito.

Coccole domenicali

Primo esperimento con la pasta choux.