In estate ci sono alcuni momenti in cui mi trovo con un eccesso di zucchine. Cosa di meglio di un pesto tutto a crudo per condire i cereali o da spalmare su un crostino di pane?
Lavare 3 zucchine medio-piccole, tagliarle per lungo in 4 e togliere un po' della parte centrale con i semi.
Inserire nel frullatore una manciata di pistacchi (o altra frutta secca), 30 g di parmigiano reggiano a pezzi piccoli, un pizzico di sale, le zucchine a pezzi. Frullare facendo cadere a filo l'olio extravergine di olive (q.b.).
Buon appetito!